制作方法:
1、分别将春筍、香菇洗淨切片;
2、蔥白切段,豬闆油切丁,姜切片備用;
3、将刀魚刮鱗、去鳍、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹内,絞出内髒,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克);
4、炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入刀魚(将抹醬油的一面朝下);
5、煎至淡黃色,将魚翻身,放入筍片、香菇片、豬闆油丁、姜片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);
6、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘;
7、再移至旺火上,晃動炒勺,待鹵汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
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