煮東西時放涼水能使鍋裡的食物繃緊,從而使口感有韌度,鍋裡的溫度越高放的水有越冰,就越有韌度,這使面煮好時不會粘在一起;
煮濕切面和自己擀的面條時,則需水煮開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防面條粘連,用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會溶化在水裡。
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