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做蛋糕能不能加水

知識 更新时间:2025-02-09 13:22:00

  做蛋胚的時候需要加水。

  主料:雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、細糖90克、輔料油适量、鹽适量、檸檬汁适量、鹽2克。

  做法:

  把蛋黃、蛋白分開備用,植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻;加入過篩後的低筋面粉,拌至粉類消失;加入蛋黃拌勻,蓋上濕布防幹;蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和三分之一蛋白部分用的細糖,繼續攪打;打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀态時,再加入三分之一蛋白部分用的細糖,繼續攪打;蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打;取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中,将蛋白與蛋黃糊拌勻;把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續采用翻拌的方法,将蛋黃糊與蛋白完全拌勻;将拌好的面糊倒入模具中,用力震兩下,震出面糊中的大氣泡;放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160攝氏度烘烤60分鐘即可出爐。

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