蝦一般要炸1分鐘,7成油溫撈起後待油溫回升至6成複炸10秒。一般的明蝦,沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的。要想蝦嫩,油溫一定要高,瞬間成熟。高油溫一炸後,殼肉分離,殼會很脆。蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。鍋中坐多一點油,燒7成熱,倒入蝦先爆一下,至蝦殼變透明,盛出蝦,濾出油。
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