腌鹹肉不用再放醬油了,不然會更鹹。
腌鹹肉又稱腌臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食,屬于鹵醬菜,口味鹹鮮,多見于南方,且多見于入冬春節前,因為冬季天氣較冷,不易變質且用于迎接新年、招待客人。其做法如下:
1、将鹽和花椒放鍋内炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽将肉的表面全面揉搓一遍,然後将肉放在幹淨的小缸内,将餘下花椒鹽撒在肉面上,肉表面用幹淨的重物壓住,蓋住缸口。
3、腌制3至4天後,将肉上下翻身,再用重物壓住,腌4至5天後,将肉取出,挂在陰涼通風處。晾幹後,移到幹淨的缸中保存,肉面上還應撒一層細鹽,以後随用随取。
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