電磁爐是通過電子線路闆産生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時,在鍋具底部金屬部分産生交變的電流,即渦流,渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而産生熱能使器具本身自行高速發熱,用來加熱和烹饪食物,從而達到煮食的目的。
而陶瓷器具不能産生渦流,故不能被加熱。
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