一、肉和鹽一般是10比1的比例。
二、腌肉的家庭做法:
1、将五花肉洗幹淨後把水瀝幹,用削尖的竹筷将肉均勻戳成小孔備用;
2、把鹽和花椒放鍋裡炒,炒出香味後再涼透;
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔細的抹在肉上,一直到鹽開始融化,并且肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出為止;
4、把肉連同剩下的鹽放進大口的容器裡,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一周到十天左右就可以;
5、把肉取出來挂好風幹即可。
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