做皮蛋沒有草木灰用小蘇打,碳酸鈉或氫氧化鈉來代替即可。
制作皮蛋的主料:雞蛋,鹽,茶,純堿,生石灰,草木灰适量。
具體制作方法如下:
将雞蛋洗淨後待用;将純堿與食鹽放入瓷缸中,加入開水,待二者充分溶解後,分批加入生石灰與柴草灰,待生石灰全部化開;将已配置完畢的料灰适當加入稻殼或麥糠後均勻地塗抹于鮮蛋上;放置兩個月的時間即完成腌制,将蛋殼剝去即可食用。
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