按照加工方法不同分為六大類:
1.綠茶:不發酵茶,綠葉綠湯,湯色黃綠明亮,清香。如龍井、碧螺春等。制作工藝經過殺青、揉撚、幹燥。
2.紅茶:全發酵茶,葉子變紅,湯色紅豔明亮,甜香。如祁門紅茶、川紅等。制作工藝經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥。
3.青茶即烏龍茶:半發酵茶,綠葉鑲紅邊,湯色金黃明亮、橙黃明亮,花香。如鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單枞等。制作工藝經過萎凋、搖青、殺青、揉撚、幹燥。
4.白茶:輕發酵茶,葉背身披白毫,湯色淡黃,清香。如白毫銀針、壽眉等。它加工時不炒不揉,隻經過萎凋、幹燥的過程。
5.黃茶:輕發酵茶,黃葉黃湯,湯色黃亮,清香。如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等。在制茶過程經過殺青、揉撚、悶黃、幹燥。
6.黑茶:後發酵茶,葉子黃褐色,湯色紅濃明亮。如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等。經過殺青、揉撚、渥堆、複揉、幹燥的過程。
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