芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候,屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。幹燥可耐短期零度以下低溫。
種子發芽最低溫度為4攝氏度,最适溫度15至20攝氏度,15攝氏度以下發芽延遲,30攝氏度以上幾乎不發芽,幼苗能耐負7至負五攝氏度低溫,屬綠體春化型植物,3至4片葉的幼苗在2至10攝氏度的溫度條件下,經過10到30天通過春化階段。
西芹抗寒性較差,幼苗不耐霜凍,完成春化的适溫為12至13攝氏度。
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