江米年糕的做法:
1、将糯米淘洗幹淨,用涼水浸30分鐘,瀝淨水分。
2、糯米上籠用旺火蒸60分鐘後,取出放入盆中澆500克開水,用木棒順一個方向攪拌。
3、待米與水融合一起上籠蒸30分鐘。
4、放回盆内攪4到5分鐘。
5、蒸10分鐘取出,蓋上濕布饧12小時。
6、小棗洗淨煮熟,上籠蒸30分鐘,取出晾涼。
7、将糯米團分成相等的3塊,放在案闆上。
8、雙手蘸着涼開水,逐塊按揉光潤,拍成5厘米厚的方塊。
9、在一塊糯米團上均勻鋪上小棗,覆蓋第二塊糯米團。
10、在第二塊糯米團上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團。
11.将餘下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面。
12.雙手沿着糕的邊緣,一手平着摁壓,一手立着推擠,待将切糕壓擠時間成約10厘米厚。
13.揭去蓋布,切成菱形小塊即可。
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