1、存放軟冰淇淋的雪櫃或冷凍櫃應實時除霜,一周除霜一或兩次,夜間存放軟冰淇淋時應用保鮮膜蓋好,如保鮮膜有水珠應立即更換,因為水珠會接觸冰淇淋導緻冰淇淋有冰渣出現,嚴重影響軟冰淇淋口感。
2、在配方中适當增加一些高能穩定劑,加入一些可以增加奶味的奶粉替代物,減少純奶的加入比例,打出後快速放入低溫冰櫃。
3、洗淨打球器,軟冰淇淋在常溫下要避免讓冰淇淋接觸常溫,因為這樣會導緻冰淇淋融化,然後再凝凍便會形成冰晶,影響口感。
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