看外形、聞香氣以及看湯色。黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮;尖芽緊偎葉中,形似雀舌;質好的黃山毛峰,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、闆栗香味;若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長。
黃山毛峰是中國十大名茶之一,屬于綠茶,産于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶,由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。每年清明谷雨,選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制。
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