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桃膠如何泡發

知識 更新时间:2025-01-30 11:19:34

  泡發桃膠将桃膠放入清水中浸泡10小時左右至軟漲,将泡軟的桃膠表面的黑色雜質去除,用清水反複清洗後,掰成均勻的小塊即可,原始桃膠的主要成分是大分子多糖,不容易溶于水,但有很好的吸水性,體積可以泡發10倍以上。

  原始桃膠去除雜質,經過水解、脫色等處理後變為小分子多糖就是商業桃膠。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖變成可溶解的小分子多糖,方便工業使用。

  商業桃膠在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果,和另一種常見樹膠(阿拉伯膠)的功能接近。由于阿拉伯膠需要進口,價格較貴,因此桃膠是其廉價替代品。在日本,桃膠可作為食品添加劑使用。在某些性能上桃膠比阿拉伯膠還好,比如透光性和黏稠度更大。此外,桃膠在化工、化妝品、印染等行業也有廣泛應用。

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