1、 能改善面包的品質;
2、 使面包産生特殊的香味,增加面包的食用價值;
3、潤滑作用,可促進面包的體積膨大;
4、增加面包的保鮮期,延長貨架壽命。
所謂油脂,即是在常溫下,呈液态的稱為"油",固态的則稱為"脂",因脂中含有大量的油,故稱為"油脂",面包用油較多的是黃油、酥油和豬油,油脂在面包中的功能有:
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