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面包如何添加防腐劑不影響發酵

知識 更新时间:2024-10-05 14:20:56

  面包的防腐采用丙酸鈣最好。

  原因:

  是丙酸鈣對黴菌的作用強,而面包的防腐主要是防止發黴;是丙酸鈣對引起面包産生粘絲狀物質的好氣性芽孢杆菌有抑制效果;是丙酸對酵母菌幾乎無影響;是丙酸鈣可強化面包的鈣成分。防腐劑的正确使用:

  了解防腐劑的抑菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶的腐敗性菌類,做到有的放矢。了解所用防腐劑的物理化學性質,如pH條件等,以便正确使用。了解食品加工、貯藏條件、期限和在這些過程中對防腐劑效果的影響,以便使防腐劑始終有效。

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