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烹饪工作者應具備哪些職業素養

知識 更新时间:2024-08-19 07:07:02

  1、遵紀守法。遵紀守法既是烹饪工作者必須具備的基本品質,也是廚師職業道德的一項重要規範和正确處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則。

  2、愛崗敬業。愛崗敬業就是熱愛烹饪事業,它是廚師職業道德的核心靈魂,廚師忠于職守的強弱高底, 是決定工作成敗的首要因素。

  3、能熟練對蔬菜、原料進行初步加工處理,準确掌握原料的出成率。按照菜品需求規定操做程序和工藝流程進行原料加工。

  4、能夠熟練地掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術,為炒鍋師傅做好服務,能正确的砧闆與竈台之間的傳遞,做好協調工作。

  5、能制作出風味的涼菜及掌握價格與毛利率的核算。熟悉各種原材料的出産及市場供應情況,有随時出新菜的能力。

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