可用天然動物黃油、植物黃油等。
植物黃油為将植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品,于一般場合下都可以代替黃油使用。主要成分為植物油、維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等;天然動物黃油,從牛奶中提煉出來的油脂,又叫做”牛油“或者”動物性黃油“。天然動物黃油中大約含有80%的脂肪,剩餘的為水及其他牛奶成分,擁有天然的乳香。天然動物黃油在冷凍和較硬的狀态下,不易聞到味道,隻在逐漸軟化後,才可有味道揮發。動物黃油在冷藏的狀态下為比較堅硬的固體,而在28攝氏度下放置一段時間,固态黃油會變得非常軟,此時可通過攪打使其裹入空氣,使其體積變得膨大,俗稱”打發“。天然動物黃油被置于34攝氏度以上,黃油會溶化為液态。
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