開邊辦法是在蝦背上至頭到尾來一刀,不要片斷,差不多二分之一的深度。
做法:
1、将大蝦剝去蝦殼,留下蝦仁,蝦尾巴上的殼不要剝掉。
2、用剪刀剪開蝦背,順便挑去蝦線。
3、将蝦仁開背後平鋪,撒上一層精鹽、黑胡椒、白胡椒,拍撒均勻,略腌3-5分鐘,将雞蛋打成蛋液。
4、将蝦仁在蛋液中滾上一圈,再放入面包糠中滾上一圈。
5、入7成熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝幹油,裝盤即可。
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