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怎麼做牛肉面的臊子面館用的

知識 更新时间:2025-02-02 08:33:27

  牛肉面的臊子做法:

  1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗淨,剖開切成段;生姜切成片;幹紅辣椒洗淨,去把、籽,切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。

  2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。

  3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸幹水分,撈出,控油。

  4、鍋内放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊後撈出,棄之。油稍涼一些,放入幹紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力将汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。

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