墨魚切法如下:
用菱形花刀,切背面,先間隔3到4毫米平行切一遍。同樣再反方向切一遍。兩線交叉處為菱形。
墨魚是貝類,屬軟體動物門,頭足綱,十腕目,烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”,大多是中國東海主産的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。兩者的外形差别不大,主要差别是:前者胴部卵圓形,稍瘦,無骨針,幹制品叫螟蟲甫鲞;後者有骨針,幹制品叫烏賊幹。烏賊遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法并伺機離開,因而有“烏賊”、墨魚等名稱。其皮膚中有色素小囊,會随“情緒”的變化而改變顔色和大小。烏賊會躍出海面,具有驚人的空中飛行能力。墨魚殼,既烏賊闆,學名叫烏賊骨,也是中醫上常用的藥材,稱海螵蛸,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
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