因為發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉,所以醋和發酵粉混在一起會發生化學反應,生成醋酸鈉、水和二氧化碳。
醋,也叫乙酸、冰醋酸,是一種有機一元酸,典型的脂肪酸,為食醋内酸味及刺激性氣味的來源。
發酵粉是一種複合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生産。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固态酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不産生風味物質。因此産品的味道不會受到影響。
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