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米酒發酵時間長了會怎麼樣

知識 更新时间:2024-08-23 16:18:52

  米酒繼續發酵就會變得很酸,很澀。

  材料:糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。

  做法:

  1、三斤糯米洗淨,用清水泡一宿;

  2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸;

  3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子;

  4、将糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘;

  5、蒸好的糯米騰入幹淨的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻;

  6、米酒曲稱出11g;

  7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來;

  8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步;

  9、倒入酒曲,充分攪拌均勻;

  10、将拌勻的糯米稠飯裝入幹淨的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,紮緊密封,進入發酵程序;

  11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發酵所産生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天後,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發酵基本結束了;

  12、将酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒。

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