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雞汁和雞精有什麼區别

知識 更新时间:2025-02-28 18:40:27

  雞汁就是主要以雞骨或者是雞肉或其濃縮提取物為原料的汁狀複合調味料,口感就相當于廚師用老雞熬出來的湯,在餐飲中一般都會用在湯清色明的菜肴。

  雞精是屬于複合鮮味劑,由谷氨酸鈉發展而來,鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。按照嚴格的标準規定,總氮含量不能低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調味料不能稱為“雞精”,所以在有一定的範圍内,這三個的含量越大,那麼雞精的質量就越好,這應該算是現在目前最高檔次的提呈鮮味物。

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