鹽水鴨不适合煲湯,鹽水鴨做鹵味,味道更佳鮮美,鹽水鴨是南京著名的特産,中國地理标志産品。因南京有"金陵"别稱,故也稱"金陵鹽水鴨",久負盛名,至今已有兩千多年曆史。
做法:
1、将鴨宰殺後,煺淨毛,剁去翅和腳爪,在右翅窩下開約7厘米長的小口,取出内髒,放入清水中浸泡,去掉血水,洗淨瀝幹。
2、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒 、五香粉,炒熱後倒入碗中,将50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。
3、将鴨放入缸盆内腌制1、5小時取出,再放入清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5隻,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜,燒至70度,用紗布過濾幹淨,冷卻即成,缸内浸漬4小時左右。
4、炒鍋加清水2000克,放入姜塊将鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,焖燒20分鐘。
5、此反複三四次後,再将鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,焖約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤。
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