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涼皮擀面皮米皮的區别

知識 更新时间:2025-04-26 14:10:04

  涼皮,一般的涼皮有兩種,一是陝西漢中一代的米涼皮,是用特别品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而成,加上特别的調料,味道醇厚、鮮香,爽口,二是在陝西關中一代流行的涼皮,先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

  擀面皮,特别之處由工藝決定,一般工序都需洗掉面粉中的面精,然後關鍵一步是發酵,因為這個過程,決定了擀面皮的鮮香微酸的口味特色,發酵好的面漿摻上面粉揉和,然後在像擀面條一樣在面闆上擀開,下一步就是放在籠屜去蒸熟,蒸好後較一般面皮硬,顔色發青,擀面皮質地較一般面皮硬,切時要切得細才好吃,調味跟一般的面制面皮相似。

  米皮,和涼皮是一樣的,隻是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而涼皮包括用大米磨成的粉做的,還有小麥的粉來作成的,一般用面粉作成的要軟一些,而米粉作成的,比較的硬,兩者的口感不同而以。

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