煮豬肝用開水。鹽水豬肝原料: 鮮豬肝300克。調料: 蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。做法:
1、豬肝正面切花刀,洗淨,入開水中燙去血水,撈出瀝幹備用。鍋裡倒入适量清水,放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾涼。
2、撈出豬肝,抹去水分,刷上香油,切片裝盤,取少許原湯與味精調勻,淋于肝片上。
提示:豬肝煮熟後,放鍋中晾涼,不要撈出,這樣比較入味。
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