1、将魚去鱗、去内髒、去鰓,洗淨,抹幹水份,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,将魚身中間的一條白線抽出。
2、泡青菜攥幹水份,切成細絲,泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱,放入足夠多的油,燒至8成熱,将魚放入,炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟将魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝幹油待用。
5、将鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7、放入泡青菜絲燒沸。
8、放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子将湯汁澆在魚身上。
9、将燒入味的魚撈出,擺盤。
10、鍋内湯汁加醋、糖、少許鹽調味,澱粉加少許水調成濕澱粉,倒入鍋中的湯汁中,離火勾成薄芡。
11.将勾好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可。
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