1、 鯉魚處理幹淨後劃幾刀,用鹽和料酒腌制20~30分鐘; 五花肉切片,蔥切段,姜切薄片,蒜拍扁,香菜切段備用;
2、 鍋熱倒油,放五花肉煸炒出油,放姜片,把魚放姜片上煎,一面煎好再煎另一面,大魚分兩次煎好,盛出,放入蔥、蒜和八角炒出香味,再放兩勺黃豆醬炒香;
3、 放入煎好的魚段,調入生抽、老抽、白糖、醋,加開水煮2分鐘,再加鹽炖,先大火炖,後調中小火慢炖,中間慢慢給魚翻個面,并經常往魚身上淋湯汁,炖一個小時,最後加雞精,調大火收汁;
4、 先把魚盛出,五花肉放一邊,香菜擺魚身上,用湯汁澆香菜即可。
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