選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。入熱鍋,但鍋也不可太熱,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入适量的碘鹽。
當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品,也可加入其他合适的調味品,當九成熟,快出鍋時加入适量紅辣椒粉,攪拌,微炖一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤,火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。隻有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,油鮮紅光亮而不是很辣。
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