雲南菜的特點都包括選料廣、風味多,以烹制山珍、水鮮見長。而且口味鮮嫩、清香回甜、酸辣适中、熟而不爛、嫩而不生、偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味。雲南菜較有特色的是三七汽鍋雞和蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜,它的烹制方法特殊,雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養,在國内外均享盛譽。早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區民間流傳,跑今已有200來年。
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