蝦仁肚子黑線一般不用去掉。蝦腹部的黑線是蝦筋,是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鍊,是可以吃的。蝦之所以能彎曲身體并具有彈跳能力,就是靠腹部的這條黑線,即蝦筋。所有的蝦類都有蝦筋,并不僅僅隻有龍蝦才有。蝦筋裡面是蝦的血液及運動神經,蝦筋裡并沒有髒東西,烹調或食用前一般不需将其剔除。
用蝦做菜時我們會發現,蝦受熱後會彎曲成弓形,這就是蝦筋受熱後收縮導緻的。烹調或食用前一般不需将其剔除。但是,因為受熱收縮,在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中,烹調前可能就必須要将這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會彎曲變形。
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