主要内容如下:
1、研究烹饪原料的種類,性質,功能及應用價值的科學。烹饪原料是烹饪的物質基礎,一切烹饪活動都是以烹饪原料為加工對象而展開的,烹饪質量的保證,烹饪作用的發揮,烹饪效果的産生和烹饪目的實現,烹饪原料都起着關鍵的作用。我們的祖先在應用烹饪原料方面積有豐富經驗。需要逐步深入地認識和研究烹饪原料的自然屬性和應用原理,使之形成系統的學科知識。
2、關于烹饪原料的品種,數量,分類,以及地理分布,生産狀況,名特産品和供應情況等。關于烹饪原料的組織結構,性質,烹饪應用的性能,特點,質量以及用途,用法等。關于烹饪原料的成分,功能,經過烹調加工成各類食物經人們食用以後的作用,效果。關于烹饪原料的發展過程,變化趨勢與拓展諸問題。烹饪原料的性質,功能以及食用後的作用與效果,是本課程研究的主要内容。烹饪原料在烹調過程中所産生的變化機理。
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