1、鹵貨量帶不走糖色氧化的量 ,鹵水就會變黑,反之,糖色氧化量達不到鹵貨量,這時候就該加糖色了。
2、空鍋燒鹵水、大鍋鹵水鹵少量貨都會加快糖色的氧化速度,導緻鹵水發黑。
3、鹵水黑了,不用擔心,過濾一下,把雜質過濾出來就可以。
4、食材要提前焯水,每天打撈殘渣,過期過濾。
5、放點白酒,加點糖色,這樣顔色就會正常。
6、可用生抽與一品鮮或美極鮮搭配。
7、在加一些湯水稀釋開就可以。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!