是菌斑,薩拉米香腸是由生肉加鹽加糖,腌制發酵後風幹制作而成的香腸,因為薩拉米香腸需要用細菌進行發酵,所以發酵後表面會有一些菌斑,就是香腸表面白白的那層,是可以食用的。
薩拉米是歐洲尤其是南歐民衆喜愛食用的一種腌制肉腸,肉一般是單一種肉類,不經過任何烹饪、隻經過發酵和風幹程序。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民衆特别是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。
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