tft每日頭條

 > 知識

 > 中式烹饪主要學什麼

中式烹饪主要學什麼

知識 更新时间:2024-11-10 14:42:21

  中式烹饪主要學中式面點制作技術、中式烹饪技術、中式熱菜制作、烹饪營養與衛生、烹饪原料知識、烹饪工藝美術。

  中式烹饪是通過炒、揀、蒸、爆多種烹調技法,制作中式菜肴。

  中式烹調師從事的工作主要包括:

  (1)根據菜肴品種、風味的不同,辨别選用原料,去掉原料中的非食用部分;

  (2)對畜、禽、水産品進行淨料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發技術,對幹貨原料進行漲發;

  (3)根據不同的烹調方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;

  (4)調制芡、漿、糊,對不同萊品原料進行相應的挂糊上漿;

  (5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;

  (6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

  (7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調味;

  (8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟,達到營養和質量要求。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved