新鮮猴頭菇:
1、用清水沖洗一遍;
2、在盤子裡裝着1%的鹽水浸泡半個小時;
3、浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝幹水分。
幹的猴頭菇:
1、準備所要用的猴頭菇适量;
2、取一個深碗,裡面加入适量的淘米水,使用淘米水洗滌;
3、猴頭菇放在溫淘米水内,加入1匙生粉;
4、用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,将猴頭菇撈出;
5、泡發;
6、将泡發好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉;
7、猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中;
8、像擠海綿一樣輕輕反複搓洗擠壓猴頭菇;
9、如此重複洗幾次後,用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。
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