胡蘿蔔,原産亞洲西部,根據國際上學者的研究,它的發源地是阿富汗一側的興都庫什山與喜馬拉雅山彙合處。阿富汗是紫色胡蘿蔔最早培植地,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸,演化發展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培,16世紀傳入美國。 12世紀經伊朗傳入中國,此時,胡蘿蔔在中國發展成長根形。
胡瓜,又名黃瓜,是漢朝張骞出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜,始于後趙。到了唐朝時,黃瓜已成為南北常見的蔬菜。現在黃瓜的種類很多,大緻分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。
胡蔥,别名火蔥,青蔥。為百合科蔥屬二年生草本植物。嫩葉及鱗莖作調料用,鱗莖也可作腌漬原料。胡蔥原産中亞。胡蔥在古巴是主要栽培的蔥種類,日本也有栽培。
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