1、将大白菜外層老幫、黃葉剝去,削去菜根,用刀長切為兩半,再在根部切上兩刀。
2、坐鍋點火,添入适量清水燒開,手握菜葉先入白菜幫燙2分鐘,再全部下入水中燙1分鐘,撈出用冷水漂涼,控盡水分。
3、将大白菜剖面朝上碼入小缸,每碼一層撒上一層食鹽,最上面蓋上白菜幫。
4、壓上一塊淨石頭,注入純淨水淹沒菜面。
5、蓋好蓋子,置于陰涼處發酵20天,即為成品。
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