1、我們在使用的過程中要注意保護刀刃,刀刃不适合砍、切,對于一些大骨頭不适合看大骨頭。運刀時以能斷開原料為準,合理的運用到的刀鋒,落刀如遇到阻力,應及時檢查有無骨渣,否則易傷刀刃。
2、用完到後注意用溫水将刀洗幹淨,然後把其中的水分搽拭幹淨,特别是有切過鹹味的材料,因為其還有一定的蒜,時間長了容易氧化刀面,對刀具有一定的腐蝕性,不及時搽除會影響刀具的壽命。
3、對于刀具長時間不用,應該在刀身的兩面塗上一層油脂,以防生鏽,擺放過程中刀刃不可放到硬物上。
4、在使用道具過程中,特别是傳遞刀具時,應将刀柄朝向對方,且刀刃向下,等到對方拿穩刀柄後才可松手。切不可玩弄刀具,這樣極易發生危險。
5、當操作完畢之後,應放置墩面中間,前不出刀尖,後不露刀丙,而且刀背、刀刃都應露出墩面。
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