1、一隻2歲揭羊分成6-8塊,清水洗幹淨,放進木桶鍋加太湖水适量,大火煮開,2分鐘後,把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗幹淨【清除所有的小血塊,會影響湯的顔色與羊膻味】,漂去湯上面的浮沫,清除鍋底的沉渣。
2、把洗幹淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面,再放羊肚,最上面放羊肝,然後放入生姜,大蒜,小香蔥,花雕黃酒,花椒用紗布包好。
3、猛火燒開湯之後,2分鐘後,取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】,之後用中文火【根據鍋的導熱性能控制火大小】炖湯100分鐘,之後再用20分鐘猛火煮一下,徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。
4、120分鐘之後,取出羊肚與羊肉塊,自然風涼,羊肉湯自然風涼,之後羊肉湯不能再加熱,防止湯水分離。
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