小河蝦不需要去蝦線和蝦頭,直接烹饪成菜肴就可以。河蝦,學名日本沼蝦,又稱青蝦,廣泛分布于我國江河湖泊、水庫池塘等淡水區域。味道鮮美,肉質細嫩,易消化,營養豐富,是一種高蛋白、低脂肪的水産食品,同時富含鈣、鐵、鎂等礦物質。有文獻提示,河蝦體内的蝦青素,即表面紅顔色的成分,是一種強抗氧化劑。根據食物成分表,河蝦可食部分約為86%,每100克可食部約含能量84千卡,蛋白質16.4克,脂肪2.4克,其中單不飽和脂肪酸0.9克,多不飽和脂肪酸0.2克,膽固醇240毫克,維生素E5.33毫克,鈣325毫克,鐵4毫克,鎂60毫克等。
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