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為什麼蛋糕一定要加雞蛋

知識 更新时间:2024-07-29 17:13:30

  1、提高營養價值,改善風味:雞蛋含有非常豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素,很容易被人體吸收。

  2、乳化性:蛋黃中所含有的卵磷脂,具有乳化作用,能夠使水和油充分地混合,縮短和面的時間,保持面團的均一性和蛋糕結構酥松,使得面團變得光滑,從而令面包、蛋糕的内部組織細膩、柔軟,而餅幹則更加酥松。

  3、發泡性:雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體,所以具有很好的發泡性,經常用于打發蛋白,從而做出松軟的蛋糕來。

  4、上色作用:蛋糕中加入雞蛋,還起到了增色的作用。面包在烘烤前刷一層蛋黃液

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