新鮮黃花菜 它含有一種秋水仙堿的劇毒物質,若食用,将發生中毒。中毒症狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴,重者甚至出現昏迷。因此,新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬幹後方可食用。
無根豆芽 有的豆芽(特别是黃豆芽)在生産時施用了除草劑,使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有緻癌等物質,而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此,這種無根豆芽不宜食用。
久存的老南瓜 含糖量高,并且由于儲存時間過久,易使瓜肉發生無氧醇解,并使瓜質改變,食用後不利于健康。
腐爛的生姜 腐爛的生姜會産生一種很強的毒素——黃樟素,人吃了能引起肝細胞中毒,損害肝髒功能。因此,選購生姜時,要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
秋扁豆和豆莢 這些食物含有一種凝血物質——聚集素,能使血液凝固,是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高,人若食後往往會中毒,發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此,對這種蔬菜應高溫燒炒,徹底熟透才可食用。
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