手擀面用涼水,做法如下:
适量面粉加一個雞蛋,少許鹽,适量清水,用筷子攪成雪片狀,然後揉成一個稍硬點的面團,蓋上濕布20分鐘;面團放案闆上揉勻,用擀面杖把面團擀開,把厚面片卷到擀面杖上,擀薄,最後用擀面杖擀成一個薄一些的面片;在擀好的面片上撒上一層幹面粉。再将面片卷到擀面杖上,在案闆上撒幹面粉;折扇子的方法,把面片一層層的疊起來。每疊一層撒幹面粉,防止面條切得時候粘在一起;中間用刀切開,然後切成粗細均勻的面條;将面條抖散,晾到案闆上。
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