冬天發面可以過夜,因為地方不同,氣候條件不同,房間沒有暖氣,溫度低,發面需要的時間長,要麼就得采取措施提高發面速度。冬天這個季節,100克面粉放到1克酵母,用這個比例來和面,和好之後放在室溫下蓋上蓋子或者敷上保鮮膜發酵,等到天亮之後發酵剛剛好,是在房間沒有暖氣的情況下,如果房間溫度過高,面團放在冰箱冷藏室中過夜發酵。
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