醋需要熬制,使用的都是熬制過的熟醋,添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔細品嘗,是有區别的,添加過作料以後,可以收獲更為馥郁的複合香型,而且加工過的熟醋,沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,達到有醋意、無醋味的境界。
秘籍:水300克,醋1500克,放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克,燒開後10分鐘冷卻即好。
醋要選擇糧食醋,米醋。可以按照比例自行減少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右,一次可以略微多做一點,除了醋泡雙生,用來做涼拌菜也很不錯。
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