區分蛋撻皮大小号,一般小号的是206号、中号是207号、大号是208号蛋撻。市面上賣的大部分是207号的,206号自助餐等用的多。蛋撻皮是一種由低筋面粉、高筋面粉、酥油(黃油亦可)、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用于包裹蛋撻液的可食用外殼,制作時需要掌握好燒制的火候。
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