做法一主料:小麥面粉600克、黑芝麻60克。輔料:雞蛋300克、調料:鹽12克、豬油100克、花生油120克。
1、将黑芝麻淘洗幹淨,晾幹。
2、将面團放在盆内,磕入雞蛋,放入精鹽和豬油,和成面團,揉勻揉透,饧發10分鐘左右。
3、将面團放在案闆上,撒上黑芝麻,擀成長方形薄片,再切成菱形小塊,做成麻葉生坯。
4、炒鍋内倒入花生油,燒至八成熱時,放入麻葉生坯,炸至金黃色時,撈出瀝油,即可食用。
做法二用料:面粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽5克。
1、将雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻,加入面粉稍微攪拌下,再分次加入水,揉搓成軟硬适度的面團,蓋上濕布放置20分鐘。
2、将醒好的面團放在案闆上,擀成大薄片,按需要折疊。
3、将疊好的面皮切成5厘米左右的寬度,再疊在一起切成需要的形狀。
4、将疊好的面皮斜切成菱形,中間再劃兩道。
5、将面皮折疊在一起,中間切三道,注意不要切斷,從中間掏過去即可。
6、将面皮折疊在一起,中間切幾道,然後對角按實,再将另外兩個角按壓在一起。
7、将做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可。
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