冷凍保存。
最好用自制陳年老湯,鹵好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣,可以冰箱冷凍保存。每次鹵肉酌量加料和鹽,需要處理得當,保持不壞,日久彌香。配料:以八角和面醬出頭,花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的鹵湯鹵制的肉存放的越久,且不招惹蠅蟲。
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